【買餸自己煮】酒店大廚教土魷蒸肉餅　揀半乾濕土魷口感最佳【有片】

新冠肺炎（武漢肺炎）疫情持續，留在家吃飯時間增多，一湯兩餸總是難為業餘主婦費煞思量。其實簡單一道蒸肉餅都可以因應加入不同配料，而變成另一道菜式。

例如大家愛吃的蒸肉餅，只要加入土魷，馬上變成口感豐富和帶鮮味的土魷蒸肉餅了。帝苑軒中菜行政總廚何偉成教路，揀土魷宜用半乾濕，因其口感及香味較佳，對自己好些，還要選上肉來蒸，食落滑溜不會「鞋口」。

何師傅解釋上肉即豬的上肩胛肉，肥瘦有致，就算稍一不值蒸過頭，亦不損肉質嫩滑。另外，他提到處理土魷只需洗不用浸，因浸久了便無味。想肉餅彈牙的話，便要撈勻食材時把肉餅撻數下再蒸，記住以上秘訣，而後蒸任何口味的肉餅都無有怕啦！

土魷冬菇蒸肉餅

▲ (湯炳強攝)

材料：

做法：

1. 清洗土魷，切粒備用。

2. 冬菇浸水，切粒備用。

3. 豬肉加豉油、糖、鹽、生粉，然後再將土魷及冬菇拌入豬肉。

▲ 豬肉加入調味，然後再將土魷及冬菇拌入豬肉。(湯炳強攝)

▲ 將三者拌勻，再撻數下，可令肉餅變得更彈牙。（湯炳強攝）

4. 將肉餅上碟蒸熟，大約蒸13分鐘便可。

▲ 將肉餅鋪平弄薄，便可以快熟。（湯炳強攝）

貼士：

把肉餅弄薄時，手需沾點水，肉便不會黏着手。

記者：趙景隆